Vimの日本語エンコーディング設定
" encoding
set encoding=utf-8
set fileencoding=utf-8
set fileencodings=iso-2022-jp-3,eucjp-ms,utf-8,ucs-bom,cp932,latin-1
function! AU_ReCheck_FENC()
if &fileencoding =~# 'iso-2022-jp' && search("[^\x01-\x7e]", 'n') == 0
let &fileencoding=&encoding
endif
endfunction
augroup CheckEnc
autocmd!
autocmd BufReadPost * call AU_ReCheck_FENC()
augroup END
if &encoding == 'utf-8'
set ambiwidth=double
endif
という設定で大体の日本語エンコーディングは大丈夫です。http://www.kawaz.jp/pukiwiki/?vimに掲載されている設定の、iconvのチェックを省いた簡略版です。
学科PCではGNUのiconvを使えるはずなので、チェックを省いても大丈夫かと思います。OS XやWindowsなどでは、GNUのiconvが同梱されたKaoriya版を使うのが楽かと思います。